Les Kneidlers ( Boulettes de Pain Azyme)

Ingrédients: (Pour 12 boulettes environ)
3 oeufs
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de farine de matsoths (environ)

Dans une casserole, mettre à bouillir 1 litre d'eau salée.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter en neige les trois blancs d 'oeuf. Ajouter les jaunes et mélanger. Puis ajouter la farine de matsa. La préparation ainsi obtenue doit être ferme mais pas trop sèche.
Former les boulettes entre vos deux mains légèrement humides ( les mouiller entre chaque boulette sous un filet d 'eau) . Mettre chaque boulette directement dans l'eau bouillante. Avec une cuillère jeter l'écume. Baisse légèrement le feu et laisser cuire environ 1/4 d'heure. Puis égoutter.

Commentaire:
Ces boulettes peuvent se manger dans un bouillon de légumes ou bien vous pouvez les couper en deux et les faire revenir dans un fond d' huile à la poêle.

LES SPHERIES

Voici la recette des fameux beignets de Pessah

Pour 6 personnes:
4 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de farine de farine de matsoths
huile pour la friture
pour le sirop: environ un verre de sucre, deux verres d 'eau

Dans une large casserole, préparer le sirop avec le sucre et l'eau. Laisser chauffer doucement,
cela ne doit pas cuire.

Dans un saladier battez 4 oeufs en omelette avec une pincée de sel. Ajouter 4 cuillères à soupe de farine de matsoths.Mélanger le tout pour que ce soit bien lisse et délayer avec deux cuillères à soupe d'eau froide. Attention il faut que la pâte soit à peine liquide.

Faire chauffer l' huile pour la friture. Former les spheries un par un: avec une cuillère à soupe faire glisser un peu de pâte dans la friture. Ne mettre que 6 spheries à la fois. Les faire frire des deux côtés.

Prendre entre deux fourchettes (pour faire égoutter l 'huile) attraper chaque spheries et le plonger dans le sirop. Retourner de temps en temps, pendant que vous faites frire les autres spheries. Quand ils sont bien imbibés de sirop, les sortir et les mettre dans un plat. Une fois tous les spheries terminés, verser le restant du sirop dans le plat.

Attendre que cela refroidisse avant de les manger.