Les Kneidlers ( Boulettes de Pain Azyme)

Ingrédients: (Pour 12 boulettes environ)
3 oeufs
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de farine de matsoths (environ)

Dans une casserole, mettre à bouillir 1 litre d'eau salée.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter en neige les trois blancs d 'oeuf. Ajouter les jaunes et mélanger. Puis ajouter la farine de matsa. La préparation ainsi obtenue doit être ferme mais pas trop sèche.
Former les boulettes entre vos deux mains légèrement humides ( les mouiller entre chaque boulette sous un filet d 'eau) . Mettre chaque boulette directement dans l'eau bouillante. Avec une cuillère jeter l'écume. Baisse légèrement le feu et laisser cuire environ 1/4 d'heure. Puis égoutter.

Commentaire:
Ces boulettes peuvent se manger dans un bouillon de légumes ou bien vous pouvez les couper en deux et les faire revenir dans un fond d' huile à la poêle.

LES SPHERIES

Voici la recette des fameux beignets de Pessah

Pour 6 personnes:
4 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de farine de farine de matsoths
huile pour la friture
pour le sirop: environ un verre de sucre, deux verres d 'eau

Dans une large casserole, préparer le sirop avec le sucre et l'eau. Laisser chauffer doucement,
cela ne doit pas cuire.

Dans un saladier battez 4 oeufs en omelette avec une pincée de sel. Ajouter 4 cuillères à soupe de farine de matsoths.Mélanger le tout pour que ce soit bien lisse et délayer avec deux cuillères à soupe d'eau froide. Attention il faut que la pâte soit à peine liquide.

Faire chauffer l' huile pour la friture. Former les spheries un par un: avec une cuillère à soupe faire glisser un peu de pâte dans la friture. Ne mettre que 6 spheries à la fois. Les faire frire des deux côtés.

Prendre entre deux fourchettes (pour faire égoutter l 'huile) attraper chaque spheries et le plonger dans le sirop. Retourner de temps en temps, pendant que vous faites frire les autres spheries. Quand ils sont bien imbibés de sirop, les sortir et les mettre dans un plat. Une fois tous les spheries terminés, verser le restant du sirop dans le plat.

Attendre que cela refroidisse avant de les manger.

QUICHE LORRAINE CASHER

QUICHE LORRAINE pour environnement carné

Ingrédients: 

 - Pâte brisée: 

200g de farine 

100g de margarine Arcy 

une pincée de sel 

1 jaune d'oeuf 

1/2 verre d'eau 

 

-  Garniture: 

200g de viande fumée (pickelfleish ou pastrami)

4 oeufs 

5 à 6 cuillèrées à café de lait végétal dilué dans un verre d'eau chaude. 

Sel, poivre

 

Recette:

 

Pétrir la pâte et la mettre au frais pendant une heure. 

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Couper la viande en dés et la faire revenir dans une poêle sèche. Dès que les morceaux raidissent, les retirer. 

 

Etendre la pâte dans un moule à tarte huilé. Disposer les petits dés de viande régulièrement espacés sur le fond en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte. 

Battre les oeufs et le lait végétal, saler, poivrer.

Verser sur la pâte, parsemer de noisettes d 'Arcy, 

Mettre à four chaud 200° pendant 30-35 min.

Dès que la couleur est belle, vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Elle doit ressortir propre. 

Couvrir d'un papier d'aluminium si la cuisson doit être prolongée.

Servir tiède.

Beignets arabes comme à Alger rue Rovigo

 

Ingrédients pour 15 beignets: 

500 g de farine 

1 oeuf 

1 cuillère à soupe d'huile 

25g de levure de boulangerie ou 1 sachet de briochin 

sel 

 

 

Recette: 

 

Dans un saladier, verser la levure, la farine et le sel. Ajouter l 'oeuf. Malaxer tout en ajoutant, peu à peu, de l'eau. La pâte doit toujours rester lisse.

Ajouter de l'eau et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit blanche,molle et qu'il y ait des bulles à la surface: environ 20 minutes de travail.

Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer 1 heure dans un endroit tiède(près d'un radiateur par exemple) 

 

Préparer une friteuse avec de l'huile: Mettez beaucoup d'huile. 

 

Retravaillez la pâte quelques minutes. Travaillez toujours les mains mouillées. 

Prenez un petit morceau de pâte et étirez- le le plus possible de façon à former un beignet rond large et mince. Faites un trou au milieu avec le doigt et laissez glisser le beignet dans la friteuse très chaude. 

Quand il est doré d'un côté, retournez-le une fois avec un pique à fondue (par exemple)  Faites dorer l'autre côté. 

 

Puis déposer dans une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. 

Dans une autre assiette verser du sucre et trempez y le beignet. 

A manger très chaud.