CREPLECH..... un peu de cuisine ashkénaze

 Lassée des boîtes de Raviolis plus ou moins bons, mon épouse a testé une ancienne recette ashkénaze qu'elle n'avait jamais faite: les CREPLECH.

 

Ingrédients pour 4 personnes: 

Pour la pâte: 

500 g de farine

1 oeuf 

1 verre d'eau

une pincée de sel

Pour la farce:

250 g de viande hachée

1 oignon

 

 

Recette

 

Commencer à préparer la farce en faisant revenir la viande et l'oignon en tout petits morceaux dans un fond d'huile.

 

Dans un saladier mélanger farine, pincée de sel, oeuf et eau. 

Bien pétrir et former une pâte molle.

Etendre au rouleau sur une épaisseur de 2/3 millimètres.

Couper des carrés de 6 cm de côté.

Poser un peu de viande sur un carré de pâte et le plier en triangle en ayant soin de bien coller les bords.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir en ajoutant une cuillerée d'huile.

Lorsque l'eau bout, plonger dans la casserole les raviolis et laisser cuire 5 minutes.

Puis égoutter.

 

Ces creplech se mangent soit dans un bouillon de légumes, soit avec une sauce tomate dans laquelle vous pouvez les faire réchauffer.

SCONES

 

Ingrédients

Pour  15 scones:

400g de farine à gâteaux (poudre à lever incorporée)

50g de beurre 

50g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

1 œuf 

15cl de lait. 

Raisins secs (facultatif).

 

Préparation

Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, la farine, la levure. 

 

Frotter avec les mains pour obtenir une pâte sableuse. 

Mélanger le lait avec l'oeuf et ajouter à la pâte tout en la malaxant avec les mains.  Garder un peu du mélange oeuf/lait pour badigeonner ensuite les scones.

Ajouter quelques raisins secs (facultatif).

 

Etaler au rouleau, entre deux papiers cuisson, sur une épaisseur de 3 cm et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur. Enlever délicatement le papier cuisson supérieur. Fariner la pâte, la retourner, ôter l'autre feuille et fariner également ce côté de la pâte.

 

Préchauffer le four à 220° 

 

A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper la pâte en disques. 

 

Poser les scones sur une plaque tapissée d'une feuille de papier cuisson, dorer avec le mélange lait/oeuf restant. 

 

Mettre au four à 220° pendant 6 minutes puis abaisser la températures à 200° et laisser cuire encore 7 minutes.