GALETTES SALEES

 

 Ingrédients:

 

500g de farine 

1 paquet de levure chimique 

1/2 verre à moutarde d'huile 

1 verre d'eau avec 2 cuillers à café de sel

 

 

Recette: 

 

Mélanger la farine, la levure et l'huile. Ajouter l'eau.  

Malaxer juste assez pour que la pâte devienne lisse (ajouter un peu d'eau si besoin).

Partager la pâte en 3 parties. Etaler chacune d'entre elles au rouleau sur une table farinée, de façon à obtenir une pâte de 1/2 cm d'épaisseur environ. 

Découper la pâte en petits morceaux, les mettre les galettes sur une plaque légèrement farinée et les  piquer avec une fourchette avant d'enfourner. Four à 180° pendant 15/20 minutes.

 

GALETTES SUCREES

GALETTES SUCREES 

 

 

Ingrédients:

 

500g de farine 

100g de sucre 

1 paquet de levure chimique 

1 petite pincée de sel 

1/2 verre à moutarde d'huile 

1 verre d'eau 

1 paquet de sucre vanillé

 

 

Recette: 

 

Mélanger la farine, le sucre, la levure et l'huile. Ajouter l'eau.  

Malaxer juste assez pour que la pâte devienne lisse (ajouter un peu d'eau si besoin). Parfumer avec le sucre vanillé.  

Partager la pâte en 3 parties. Etalr chacune d'entre elles au rouleau sur une table farinée, de façon à obtenir une pâte de 1/2 cm d'épaisseur environ. 

Découper la pâte en petits morceaux, les rouler.

Mettre les galettes sur une plaque légèrement farinée.  

 

 

Mettre à four moyen (thermostat 6 - 180°) environ 15 minutes.

ARTICHAUTS AU CITRON

 

INGREDIENTS:

- 10 fonds d'artichaut surgelés 

- 3 citrons jaunes moyens 

- sel, ail, huile 

RECETTE: 

Faire blanchir les fonds d'artichaut, puis jeter l'eau. 

Laisser refroidir quelques secondes. 

Pendant ce temps, éplucher les citrons. 

Dans la casserole, à froid, mettre 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile, les fonds d'artichaut coupés en 3, les citrons pelés et coupés en 4 et l'ail coupé finement. 

Ajouter une pincée de sel. Couvrir à ras d'eau. 

 

Mettre à cuire à feu moyen jusqu'à ce que cela réduise (environ 35 à 40 minutes). 

Laisser refroidir puis mettre dans un pot en verre.

 

 

LA MOUNA

A déguster le lendemain de Pâques (Mimouna)

Ingrédients

250g de farine
85g de sucre en poudre
125g de beurre
3 oeufs
1 zeste de citron finement râpé (facultatif)
1 paquet de sucre vanillé
25g de levure de boulangerie
une pincée de sel
1/2 verre à moutarde d'eau
1/2 verre à moutarde de lait

Recette

Mélanger tous les ingrédients sauf le dernier jaune d'oeuf (à réserver pour dorer la Mouna).
Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte blanchisse.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1 heure.

Pétrir à nouveau 3 minutes et partager la pâte en 2. Poser les mounas sur une plaque huilée. Laisser lever 30 minutes.
Faire préchauffer le four à 200°.
Faire une croix sur le dessus de chaque mouna avec un couteau et insérer sur le dessus quelques morceaux de sucre grossièrement cassé.
Dorer les mounas au pinceau avec le jaune d'oeuf restant.

Mettre au four à 180-200° pendant environ 40 minutes en posant à côté un ramequin rempli à moitié d'eau (cela donne du moelleux à la Mouna).
Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes avec un couteau propre. Si le couteau reste sec, la Mouna est cuite. Sinon laisser encore quelques minutes et vérifier à nouveau.

Laisser refroidir .... et déguster.

LA BRIOCHE

                                                                                                                      

Ingrédients

250 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie (si possible Briochin, c'est la meilleure pour la brioche)

3 cuillers à soupe de lait (pas trop froid)

2 cuillers à soupe d'eau tiède

5g de sel

15g de sucre poudre

2 oeufs moyens

100g de beurre mou

Recette

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

Ajouter l'eau et le lait. Pétrir 30 secondes.

Ajouter le sucre, le sel, 1 oeuf entier et le blanc du 2ème oeuf. Réserver le jaune pour dorer la brioche.

Pétrir 3 minutes. Ajouter le beurre en 3 fois en continuant à pétrir pendant 10 minutes.

Mon truc : ajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Pétrir à nouveau pendant 1 minute et former la brioche (grosse boule plus petit boule) et la mettre dans un plat à four rond et haut. Laisser lever pendant 1heure et demie.

Allumer le four et préchauffer à 200°.

Dorer la brioche au pinceau avec le jaune d'oeuf restant.

Enfourner et laisser cuire 35 minutes à 180° en posant à côté un ramequin rempli d'eau pour éviter à la brioche de se dessécher.

TFINA (ou DAFINA)

Plat typique du samedi midi

Ingrédients
500 g de boeuf paleron ou jarret
1 os à moelle (facultatif)
1 gros oignon
2 ou 3 oeufs avec leur coquille
1 boîte de pois chiches au naturel ou légumes secs en les faisant tremper la veille dans beaucoup d'eau
3 ou 4 pommes de terre découpées en morceaux
250g d'orge perlé (ou avoine, ou épeautre)
2 cuiller à soupe d'huile d'olive
sel
paprika (facultatif)
cumin (environ 1 cuiller à café)
curcuma (environ 1 cuiller à café)

Recette
Prendre une grande marmite.
Mettre l'huile, faire revenir les oignons émincés et la viande (ce n'est pas obligatoire, on peut tout mettre à froid). Ajouter l'os, les pois chiches rincés et égouttés, l'orge perlé, les pommes de terre, les oeufs (rincés à l'eau), du sel, du cumin et du curcuma.
Recouvrir d'eau à ras des ingrédients.

Mettre à cuire sur une plaque électrique à 1 toute la nuit ou au moins 5 à 6 heures. En fin de cuisson, toute l'eau doit être absorbée, mais le plat doit rester moelleux.

Attention: si l'on arrête la cuisson et qu'on la reprenne plus tard, cela peut figer et attacher au fond. On peut rajouter un peu d'eau en mélangean bien et en reprenant la cuisson à 1.