CREPLECH..... un peu de cuisine ashkénaze

 Lassée des boîtes de Raviolis plus ou moins bons, mon épouse a testé une ancienne recette ashkénaze qu'elle n'avait jamais faite: les CREPLECH.

 

Ingrédients pour 4 personnes: 

Pour la pâte: 

500 g de farine

1 oeuf 

1 verre d'eau

une pincée de sel

Pour la farce:

250 g de viande hachée

1 oignon

 

 

Recette

 

Commencer à préparer la farce en faisant revenir la viande et l'oignon en tout petits morceaux dans un fond d'huile.

 

Dans un saladier mélanger farine, pincée de sel, oeuf et eau. 

Bien pétrir et former une pâte molle.

Etendre au rouleau sur une épaisseur de 2/3 millimètres.

Couper des carrés de 6 cm de côté.

Poser un peu de viande sur un carré de pâte et le plier en triangle en ayant soin de bien coller les bords.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir en ajoutant une cuillerée d'huile.

Lorsque l'eau bout, plonger dans la casserole les raviolis et laisser cuire 5 minutes.

Puis égoutter.

 

Ces creplech se mangent soit dans un bouillon de légumes, soit avec une sauce tomate dans laquelle vous pouvez les faire réchauffer.

SCONES

 

Ingrédients

Pour  15 scones:

400g de farine à gâteaux (poudre à lever incorporée)

50g de beurre 

50g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

1 œuf 

15cl de lait. 

Raisins secs (facultatif).

 

Préparation

Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, la farine, la levure. 

 

Frotter avec les mains pour obtenir une pâte sableuse. 

Mélanger le lait avec l'oeuf et ajouter à la pâte tout en la malaxant avec les mains.  Garder un peu du mélange oeuf/lait pour badigeonner ensuite les scones.

Ajouter quelques raisins secs (facultatif).

 

Etaler au rouleau, entre deux papiers cuisson, sur une épaisseur de 3 cm et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur. Enlever délicatement le papier cuisson supérieur. Fariner la pâte, la retourner, ôter l'autre feuille et fariner également ce côté de la pâte.

 

Préchauffer le four à 220° 

 

A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper la pâte en disques. 

 

Poser les scones sur une plaque tapissée d'une feuille de papier cuisson, dorer avec le mélange lait/oeuf restant. 

 

Mettre au four à 220° pendant 6 minutes puis abaisser la températures à 200° et laisser cuire encore 7 minutes.

 

Le CHILI CON CARNE à la façon de Muguette

 Saveurs créoles....

 

Pour 4 personnes

Ingrédients:

500 de jarret de boeuf coupé en morceaux

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poivron vert

1 boîte de pulpe de tomates (400g)

1 cuiller à soupe rase (ou un morceau et demi) de sucre

un peu de poivre (je n'en mets pas)

un peu de sel fin

2 feuilles de laurier

1 cuiller à café de paprika 

1 cuiller à café de cumin en poudre (j'en mets sûrement plus ..... car je ne mesure pas)

1 cuiller à café de poudre de chili (dans la recette de Muguette ce sont des 3 cuillers à soupe !!! )

250g de haricots rouges (1 boîte, on peut en mettre 2 si on veut plus de haricots)

huile d'olive pour la cuisson

une cocotte 

un couvercle

 

Préparation:

 

Couper les oignons en rondelles, couper l'ail. Faire revenir dans l'huile d'olive avec la viande.

Ajouter le poivron coupé en petits morceaux et faire cuire 3/4 minutes.

Ajouter la pulpe de tomates et mélanger. Si besoin ajouter un peu d'eau.

Ajouter sucre, poivre, sel, laurier, paprika, cumin et le chili.

Au besoin ajouter un peu d'eau.....

Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant au moins 1 heure. 

La préparation doit rester assez onctueuse..... au besoin ajouter un peu d'eau.

Égoutter et rincer les haricots rouges, les ajouter dans la cocotte et laisser cuire le tout au moins 1/4 d'heure....... Plus c'est cuit, meilleur c'est. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en chili si besoin.

Se sert en général avec du riz.

Bon appétit.

                                          

 

la TCHOUCHOUKA

Simple et délicieux en été ...... et aussi en hiver.

                     

                                     

Ingrédients pour 2 personnes: 

2 poivrons rouge ou vert peu importe

2 tomates moyennes

sel

huile de tournesol

 

 

Réalisation:

 

Déposer les poivrons sur une feuille de papier cuisson sans les recouvrir complètement, dans un plat.

Mettre au four à 180° pendant 45 minutes  

Cette opération permet d'enlever facilement la peau des poivrons.

Nota: Pour ceux qui ont encore un four avec des brûleurs à gaz, il suffit de passer les poivrons sur la flamme ...... attention c'est très salissant !

 

En même temps, mettre de l'eau à bouillir. Quand elle bout, y plonger une ou deux minutes les tomates pour que leur peau se détache mieux. 

Laissez un peu refroidir les poivrons et les tomates, puis ôter leur peau.

Couper ensuite en petits morceaux en mélangeant tomates et poivrons.

A ce stade, on peut préparer une salade.

Il suffit d'ajouter de l'huile et du sel.

A déguster frais.

                                          

                                          

Pour la tchouchouka, il faut mettre tomates et poivrons dans une poêle avec un peu d'huile, du sel et de l'ail coupé en petit morceaux.

Laisser cuire et réduire à feux doux..... cela peut prendre 1/2 heure.

La tchouchouka doit rester moelleuse mais pas liquide.

 

Il est possible d'ajouter en fin de cuisson un oeuf. Il faudra alors remuer jusqu'à ce que l'oeuf soit bien intégré à la tchouchouka.

 

BISCUIT TOP idéal pour casser le jeûne de Kippour

Ingrédients :

5 oeufs entiers

une pincée de sel

1 sachet de levure alsacienne

1 verre d'huile

1 verre d'eau

300g de sucre en poudre

300g de farine

Un moule à savarin

Réalisation:

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Ajouter le sel, la levure alsacienne, le verre d'huile et le verre d'eau.

Bien battre.

Ajouter le sucre et battre le mélange.

Ajouter ensuite la farine et battre.

 

 

 

La pâte doit être lisse et légèrement liquide, comme une pâte à beignets. Éventuellement vous pouvez ajouter un peu d'eau si elle n'est pas assez liquide

 

Huiler et fariner le moule.

Verser la pâte dans le moule.

 

 

 

Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 minutes.

NOTE: mon moule étant petit, je ne mets que 4 oeufs, 250g de sucre et 250g de farine.

                                       

 

La Tarte aux abricots

Les premiers abricots sont là .... Profitons-en pour faire une bonne TARTE AUX ABRICOTS.

                                                                  

Ingrédients

Pour la pâte sablée:

- 200g de farine

- 100g de beurre à laisser ramollir à température ambiante 1 heure avant

- 50g de sucre semoule

- 1 œuf

- une pincée de sel

- de l'huile

Pour la garniture:

- 15 abricots moyens, un peu mûrs

- 2 gâteaux Petit Beurre ou Shortbread

- sucre semoule

- confiture d'abricot

Réalisation

Préparer un moule à tarte en le badigeonnant d'un peu d'huile et en le tamisant de farine..... cela aide la tarte à ne pas coller au moule.

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre ramolli, les 50g de sucre semoule, 1 oeuf, une pincée de sel. Remuer et travailler à la main la pâte de façon à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d'huile pour intégrer toute la farine.

Attention à ne pas trop travailler la pâte qui pourrait se séparer en petits morceaux.

Dès que vous avez obtenu une boule homogène "foncez" la pâte dans le moule en appuyant avec le plat de la main pour la répartir de façon uniforme.

Émietter grossièrement sur cette pâte les Petits Beurre ou les Shortbreads qui absorberont le trop plein de jus des fruits.

Laver les abricots, les ouvrir en deux et ôter le noyau. Disposer les oreillons d'abricot en rond en les serrant au maximum. Boucher les trous avec un ou deux abricots coupés en morceaux.

Saupoudrer généreusement de sucre en poudre : les abricots sont plutôt acides, le sucre les adoucira.

Mettre au four à 200° pendant 35 minutes.  Si besoin, laisser dorer 5 minutes supplémentaires.

Sortez la tarte du four et laisser refroidir.

Abricotage :

Dans une petite casserole, mettez 3 cuillers à café de confiture d'abricot avec 2 cuillers d'eau. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Dès que cela frémit, enlever du feu.

Prendre un pinceau (brosse plate) et badigeonner les abricots avec cette préparation.

Bonne dégustation !

Le BISCUIT de PESSAH

C'est la même recette que le gâteau au chocolat .... mais sans chocolat !
 
Ingrédients :


100g de beurre doux
100g de sucre en poudre
100g de farine de matza (pain azyme)
3 œufs

Recette :

1 - Faire fondre à feu doux dans une casserole les 100g de beurre en remuant de temps en temps.
2 - En même temps, prendre les œufs : séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers.
3 - Ajouter les 100 g de sucre aux jaunes et mélanger à la spatule de bois, il faut obtenir une couleur jaune très très clair.
4 - Verser le beurre fondu sur le mélange jaunes d’œuf – sucre. Tourner à la spatule pour bien mélanger.
5 - Ajouter la farine de matza en remuant. Laisser reposer quelques instants.
(Attention, cette farine a tendance à durcir rapidement quand elle repose et le mélange doit rester souple : il faut donc incorporer la farine progressivement et bien remuer puis vérifier la consistance avant d’en ajouter.)

6 – Dans un saladier, battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
7 – Incorporez la neige par 1/3 dans le mélange précédent en prenant soin de ne pas l’écraser : poser la neige et soulevez le mélange à la spatule pour recouvrir la neige sans appuyer.
8 – Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à cake mettre une feuille de papier cuisson sulfurisé suffisamment grande pour qu’elle puisse recouvrir le moule. Verser la pâte à gâteau en laissant un peu de place car le gâteau va monter légèrement en cuisant.
Enfourner le gâteau et laisser cuire environ 35 minutes. (Cela dépend du four).
Au bout de 25 minutes, vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau. Quand le couteau ressort sec, le gâteau est cuit.
9 – Laisser refroidir et déguster.

PAIN DE SHABBAT

Ingrédients pour 2 grandes hallot et 2 petites

500g de farine
une pincée de sel
2 cuillers à soupe d'huile
1 sachet de levure de boulangerie BRIOCHIN
1 verre 1/2 d'eau
1 jaune d'oeuf pour peindre le pain et le faire dorer


Préparation

Mettre la farine dans un saladier  et la levure.
Ajouter l'huile et 1 verre d'eau tiède dans lequel vous avez ajouté la pincée de sel.
Ajouter un peu d'eau si besoin : la pâte ne doit pas coller mais former une belle boule bien lisse.

Couvrir d'un chiffon propre et sec et laisser reposer environ 2 heures, si possible près d'une source chaude pour que la pâte lève.

Pétrir à nouveau la pâte. Il faudra peut-être ajouter un tout petit peu de farine si la pâte colle.
Laisser reposer encore une heure pour que la pâte soit bien levée.

Diviser la pâte en plusieurs parties, 6 par exemple.
Rouler chaque partie pour en faire un long ruban.

Grandes hallot:
prendre deux rubans de pâte et les tresser en forme de natte.
Petites hallot:
prendre un ruban de pâte et le rouler comme un escargot.

Avec un pinceau, badigeonner les hallot avec le jaune d'oeuf.

Saupoudrer de farine une plaque de cuisson et poser dessus les hallot.

Mettre au four à 180° pendant 40 minutes.