A la demande de Virginie.
Voici la recette du Couscous au beurre. C'est le plat que je mange traditionnellement pour la sortie de la fête de Pessah.
La recette est pratiquement la même que pour le couscous mais sans viande ni bouillon de légumes... et avec des fèves bien sûr !
Ustensiles:
- un couscoussier
- une petite bassine ronde
- un tamis. Ce n'est pas obligatoire, mais c'est mieux pour éviter les grumeaux.
Ingrédients:
- 500g de semoule moyenne
- 500g de fèves non pelées (petites fèves Picard - ou petites fèves fraîches)
- sel, huile de tournesol
- beurre
- sucre en poudre
- lait fermenté
Avant de commencer à rouler la semoule, mettre de l'eau dans le couscoussier, à mi-hauteur et mettre à bouillir.
Sortir les fèves du congélateur, les rincer dans une passoire et les laisser finir de décongeler.
LA SEMOULE
Dans la bassine, verser la semoule. Remplir un verre d'eau additionnée d'une demi cuiller à café de sel.
Prendre
un peu d'huile dans le creux de ses deux mains et frotter la semoule
pour bien l'enduire. Puis commencer à la rouler, avec le creux d'une
main, avec un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une
montre en ajoutant un peu d'eau prise du bout des doigts pour l'
humidifier.
Continuer
à humidifier tant que la semoule "prend" l'eau, mais ne pas la noyer,
elle ne doit pas devenir pâteuse mais rester suffisamment ferme pour
passer au tamis.
A ce stade, pour éviter les grumeaux, il vaut mieux passer la semoule au tamis.
La
verser dans le tamis et mettre la bassine au-dessous. Rouler la semoule
en mouvements circulaires avec le plat de la main, pour la faire passer
au travers. Tout ce qui ne passe pas : trop gros, trop pâteux, est à
jeter.
Verser
ensuite la semoule dans le panier couscoussière et mettre à étuver sur
l'eau qui bout.
Second roulage
Verser la semoule dans la bassine. Attention de ne pas vous brûler avec les anses.Laisser refroidir.
Quand
la semoule est refroidie, recommencer l'opération de roulage
précédente, sans ajouter d'huile cette fois, mais toujours en humectant
avec de l'eau et en remuant par mouvements circulaires. Attention encore
à ne pas trop mouiller et ne pas rendre la semoule pâteuse.
Il ne sera probablement pas nécessaire de repasser au tamis.....
Mettre les fèves dans le panier de la couscoussière et verser la semoule par dessus.
Laisser étuver pendant une heure environ.
Le couscous "au beurre", comme son nom l'indique se mange avec du beurre.
Dans votre assiette, vous pouvez ajouter un peu de beurre, et du sucre en poudre.
Avec ce plat, il est d'usage de boire du "petit lait" ou "lait fermenté".
