dimanche, avril 28, 2024

BISCUIT AUX AMANDES POUR PESSAH ou LEKECH


 Recette légère avec de la fécule de pomme de terre, spéciale Pessah.

 


Ingrédients:

oeufs: 5
amandes en poudre: 100 g 
fécule de pomme de terre: 80 g
sucre en poudre : 100 g
citron: un peu de jus
 
Recette

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule, les amandes, le jus de citron.
 
Dans un moule à cake mettre une feuille de papier cuisson sulfurisé suffisamment grande pour qu’elle puisse recouvrir le gâteau.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et l'incorporer en trois fois dans le mélange précédent:  soulevez avec la spatule pour recouvrir la neige sans appuyer.
 
Verser dans le moule et mettre à cuire 35 à 40 minutes dans un four à 180°.


 

lundi, juin 19, 2023

LISTE ALPHABETIQUE DE TOUTES LES RECETTES

 

 J’ai passé ma jeunesse entre les vignes de Médéa, ma ville natale, les cerisiers de Miliana, les plages et le port d’Alger.

Une jeunesse heureuse, rythmée par les études bien sûr, mais aussi par la vie de famille, des fêtes, occasions pour réunir autour d’une table parents et amis.

Une cuisine légère, une cuisine gaie aux belles couleurs, quelquefois pimentée était préparée.

Une nourriture sensuelle où les parfums s’alliaient aux saveurs, le miel aux amandes, le safran au cumin et la coriandre à la menthe, embaumait la cuisine.

Mes souvenirs d’Algérie avant 1962 se confondent avec ces souvenirs culinaires.


 

 
 
 
LISTE ALPHABETIQUE DE TOUTES LES RECETTES
 
ARTICHAUTS AU CITRON
 
 
BANATAGE
 
 
BEIGNETS ARABES
 
 

 
BESTELS
 

 
 BET BET CURIA
 
 
 
BISCUIT AUX AMANDES POUR PESSAH ou LEKECH
 

 
 
 
BISCUIT DE PESSAH
 
 
BISCUIT TOP
 
 
BOKETOF
 
 

 
BRIOCHE
 
 
CAROTTES AU CARVI
 

 
CHILI CON CARNE
 

 
CIGARES AU MIEL 
 
 
 
LE COUSCOUS DE MAMIE FORTUNE
 

 
LE COUSCOUS AU BEURRE
 
 
 
CREPLECH
 


DOUCEURS DE POURIM
 

 
HAMLEH 
 

 
 
GALETTES SALEES
 

GALETTES SUCREES
 
 
GATEAU AU CHOCOLAT
 

KNEIDLER
 

 
 MACROUDES
 

 
MIGUINA
 

 
MOUNA
 

 
NOUGAT AUX DATTES- la recette de mon frère Sidney



OREILLES D’AMAN
 

 
PAIN DE SHABBAT
 
 
 
QUICHE LORRAINE
 
 
SCONES
 
 
SPHERIES
 

 
TARTE AUX ABRICOTS
 

 
TCHOUCHOUKA
 
 
TFINA
 

 

 



mardi, avril 11, 2023

LE COUSCOUS AU BEURRE

 A la demande de Virginie.

Voici la recette du Couscous au beurre. C'est le plat que je mange traditionnellement pour la sortie de la fête de Pessah.


 

La recette est pratiquement la même que pour le couscous mais sans viande ni bouillon de légumes... et avec des fèves bien sûr !

 

Ustensiles:
- un couscoussier 
- une petite bassine ronde
- un tamis. Ce n'est pas obligatoire, mais c'est mieux pour éviter les grumeaux. 
- un verre 20cl

 

Ingrédients:
- 500g de semoule moyenne 
- 500g de fèves non pelées (petites fèves Picard - ou petites fèves fraîches)
- sel, huile de tournesol
- beurre
- sucre en poudre 
- lait fermenté
 
 
 
Avant de commencer à rouler la semoule, mettre de l'eau dans le couscoussier, à mi-hauteur et mettre à bouillir.
Sortir les fèves du congélateur, les rincer dans une passoire et les laisser finir de décongeler.  

 
LA SEMOULE
Dans la bassine, verser la semoule. Remplir un verre d'eau additionnée d'une demi cuiller à café de sel. 
Prendre un peu d'huile dans le creux de ses deux mains et frotter la semoule pour bien l'enduire. Puis commencer à la rouler, avec le creux d'une main, avec un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre en ajoutant un peu d'eau prise du bout des doigts pour l' humidifier. 
Continuer à humidifier tant que la semoule "prend" l'eau, mais ne pas la noyer, elle ne doit pas devenir pâteuse mais rester suffisamment ferme pour passer au tamis.
 
A ce stade, pour éviter les grumeaux, il vaut mieux passer la semoule au tamis.
La verser dans le tamis et mettre la bassine au-dessous. Rouler la semoule en mouvements circulaires avec le plat de la main, pour la faire passer au travers. Tout ce qui ne passe pas : trop gros, trop pâteux, est à jeter.
 
Verser ensuite la semoule dans le panier couscoussière et mettre à étuver sur l'eau qui bout. 
 
 
Second roulage
Verser la semoule dans la bassine. Attention de ne pas vous brûler avec les anses.Laisser   refroidir. 
Quand la semoule est refroidie, recommencer l'opération de roulage précédente, sans ajouter d'huile cette fois, mais toujours en humectant avec de l'eau et en remuant par mouvements circulaires. Attention encore à ne pas trop mouiller et ne pas rendre la semoule pâteuse.
Il ne sera probablement pas nécessaire de repasser au tamis..... 
 
Mettre les fèves dans le panier de la couscoussière et verser la semoule par dessus. 
Laisser étuver pendant une heure environ. 
 

 
Le couscous "au beurre", comme son nom l'indique se mange avec du beurre.
Dans votre assiette, vous pouvez ajouter un peu de beurre, et du sucre en poudre. 
Avec ce plat, il est d'usage de boire du "petit lait" ou "lait fermenté".