Les Kneidlers ( Boulettes de Pain Azyme)

Ingrédients: (Pour 12 boulettes environ)
3 oeufs
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de farine de matsoths (environ)

Dans une casserole, mettre à bouillir 1 litre d'eau salée.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter en neige les trois blancs d 'oeuf. Ajouter les jaunes et mélanger. Puis ajouter la farine de matsa. La préparation ainsi obtenue doit être ferme mais pas trop sèche.
Former les boulettes entre vos deux mains légèrement humides ( les mouiller entre chaque boulette sous un filet d 'eau) . Mettre chaque boulette directement dans l'eau bouillante. Avec une cuillère jeter l'écume. Baisse légèrement le feu et laisser cuire environ 1/4 d'heure. Puis égoutter.

Commentaire:
Ces boulettes peuvent se manger dans un bouillon de légumes ou bien vous pouvez les couper en deux et les faire revenir dans un fond d' huile à la poêle.