dimanche, août 13, 2006
LE GATEAU AU CHOCOLAT DE DIDOU
Ingrédients :
100g de chocolat noir à pâtisser (Nestlé dessert)
100g de beurre doux
100g de sucre en poudre
100g de farine de matza (pain azyme)
3 œufs
Recette :
1 - Faire fondre à feu doux dans une casserole les 100g de chocolat dans une cuiller à café d’eau ou de café.
2 - Quand le chocolat devient liquide, ajouter les 100g de beurre et faire fondre en mélangeant de temps en temps.
3 - En même temps, prendre les œufs : séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers.
4 - Ajouter les 100 g de sucre aux jaunes et mélanger à la spatule de bois, il faut obtenir une couleur jaune très très clair.
5 - Quand le mélange chocolat – beurre est bien homogène, le sortir du feu et le verser sur le mélange jaunes d’œuf – sucre. Tourner à la spatule pour bien mélanger.
6 - Ajouter la farine de matza en remuant. Laisser reposer quelques instants.
(Attention, cette farine a tendance à durcir rapidement quand elle repose et le mélange doit rester souple : il faut donc incorporer la farine progressivement et bien remuer puis vérifier la consistance avant d’en ajouter.)
7 – Dans un saladier, battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
8 – Incorporez la neige par 1/3 dans le mélange précédent en prenant soin de ne pas l’écraser : poser la neige et soulevez le mélange à la spatule pour recouvrir la neige sans appuyer.
9 – Faire préchauffer le four à 200°.
Dans un moule à cake mettre une feuille de papier cuisson sulfurisé suffisamment grande pour qu’elle puisse recouvrir le moule. Verser la pâte à gâteau en laissant un peu de place car le gâteau va « monter » légèrement en cuisant.
Enfourner le gâteau en réduisant la température à 180°.
Laisser cuire environ 35 minutes. (Cela dépend du four). Au bout de 25 minutes, vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau. Quand le couteau ressort sec, le gâteau est cuit.
10 – Laisser refroidir et déguster.
CAROTTES AU CARVI
L’entrée préférée de Raquel
INGREDIENTS :
- 3 carottes
- Huile : 1 cuiller à soupe
- Ail : 1 gousse
- Paprika doux : ½ cuiller à café
- Carvi en grains (ou cumin): 1 cuiller à café
- Vinaigre
RECETTE:
Eplucher les carottes ; les couper en lamelles.
Dans une casserole, mettre l’huile, les carottes, l’ail, le paprika et le carvi.
Recouvrir d’eau à ras bord et mettre à cuire à feu moyen.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de jus. (Les carottes doivent être tendres.)
Ajouter un filet de vinaigre de vin. Laisser cuire encore quelques secondes et enlever du feu.
Laisser refroidir.
A consommer froid. Conservation quelques jours dans un bocal au frigidaire.
samedi, mai 13, 2006
Walou Walou, voici l'Atelier Cuisine
dimanche, mai 07, 2006
BIOGRAPHIE
J’ai passé ma jeunesse entre les vignes de Médéa, ma ville natale, les cerisiers de Miliana, les plages et le port d’Alger.
Une jeunesse heureuse, rythmée par les études bien sûr, mais aussi par la vie de famille, des fêtes, occasions pour réunir autour d’une table parents et amis.
Une cuisine légère, une cuisine gaie aux belles couleurs, quelquefois pimentée était préparée.
Une nourriture sensuelle où les parfums s’alliaient aux saveurs, le miel aux amandes, le safran au cumin et la coriandre à la menthe, embaumait la cuisine.
Mes souvenirs d’Algérie avant 1962 se confondent avec ces souvenirs culinaires.