Le BISCUIT de PESSAH

C'est la même recette que le gâteau au chocolat .... mais sans chocolat !
 
Ingrédients :

100g de beurre doux
100g de sucre en poudre
100g de farine de matza (pain azyme)
3 œufs

Variante: ajouter 100g de poudre d'amandes

Recette :

1 - Faire fondre à feu doux dans une casserole les 100g de beurre en remuant de temps en temps.
2 - En même temps, prendre les œufs : séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers.
3 - Ajouter les 100 g de sucre aux jaunes et mélanger à la spatule de bois, il faut obtenir une couleur jaune très très clair.
4 - Verser le beurre fondu sur le mélange jaunes d’œuf – sucre. Tourner à la spatule pour bien mélanger.
5 - Ajouter la farine de matza en remuant. Laisser reposer quelques instants.
(Attention, cette farine a tendance à durcir rapidement quand elle repose et le mélange doit rester souple : il faut donc incorporer la farine progressivement et bien remuer puis vérifier la consistance avant d’en ajouter.)

6 – Dans un saladier, battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
7 – Incorporez la neige par 1/3 dans le mélange précédent en prenant soin de ne pas l’écraser : poser la neige et soulevez le mélange à la spatule pour recouvrir la neige sans appuyer.
8 – Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à cake mettre une feuille de papier cuisson sulfurisé suffisamment grande pour qu’elle puisse recouvrir le moule. Verser la pâte à gâteau en laissant un peu de place car le gâteau va monter légèrement en cuisant.
Enfourner le gâteau et laisser cuire environ 35 minutes. (Cela dépend du four).
Au bout de 25 minutes, vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau. Quand le couteau ressort sec, le gâteau est cuit.
9 – Laisser refroidir et déguster.