La vraie et bonne façon de faire le couscous: en roulant la semoule !
Préparation longue... 3 heures au minimum.
Mais que c'est bon !!!
Ustensiles:
- un couscoussier
- une petite bassine ronde
- un tamis. Ce n'est pas obligatoire, mais c'est mieux pour éviter les grumeaux.
- un verre 20cl
Photo: La Caravane blanche. Modèle Gherbel traditionnel (tamis à couscous)
Ingrédients:
- 500g de semoule moyenne
- 500g de jarret de boeuf
- 250g de pois chiches à faire tremper la veille ou 1 boîte de 400g
- 1 boîte de chair ou pulpe de tomate de 400g
- 1 oignon
- 1 tomate
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- sel, paprika, huile de tournesol
LE BOUILLON
Dans la partie marmite, mettre un peu d'huile. Faire revenir la viande coupée en morceaux avec l'oignon émincé.
Une fois la viande bien dorée de tous les côtés, ajouter la tomate, la boîte de chair de tomate, un peu de paprika (pour la couleur), et laisser revenir quelques instants.
Toujours à feu vif, ajouter de l'eau jusqu'à environ la moitié de la marmite. Ajouter les pois chiches puis les carottes et les navets, coupés en 2 ou 3. Enlever la tête des courgettes et les peler en laissant des bandes de peau pour qu'elles aient plus de "tenue" à la cuisson et les ajouter au bouillon.
Le bouillon doit recouvrir tous les ingrédients. Laisser cuire toujours à feu vif, mais en vérifiant qu'il reste toujours assez de bouillon sinon ajouter de l'eau.
LA SEMOULE
Dans la bassine, verser la semoule. Remplir un verre d'eau additionnée d'une demi cuiller à café de sel.
Prendre un peu d'huile dans le creux de ses deux mains et frotter la semoule pour bien l'enduire. Puis commencer à la rouler, avec le creux d'une main, avec un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre en ajoutant un peu d'eau prise du bout des doigts pour l' humidifier.
Continuer à humidifier tant que la semoule "prend" l'eau, mais ne pas la noyer, elle ne doit pas devenir pâteuse mais rester suffisamment ferme pour passer au tamis.
A ce stade, pour éviter les grumeaux, il vaut mieux passer la semoule au tamis.
La verser dans le tamis et mettre la bassine au-dessous. Rouler la semoule en mouvements circulaires avec le plat de la main, pour la faire passer au travers. Tout ce qui ne passe pas : trop gros, trop pâteux, est à jeter.
Verser ensuite la semoule dans le panier couscoussière et mettre à étuver sur le bouillon qui reste à feu vif. Les deux parties: marmite et couscoussière doivent parfaitement s'emboîter pour que la vapeur ne s'échappe pas et imprègne bien la semoule.
Petit truc: à l'aide d'une fourchette, faire un petit puits au milieu de la semoule. Cela va canaliser la vapeur bien au centre.
Laisser étuver 1 heure.
Second roulage..... indispensable !
Verser la semoule dans la bassine. Attention de ne pas vous brûler avec les anses.Laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps vérifier le bouillon et si besoin, ajouter de l'eau.
Quand la semoule est refroidie, recommencer l'opération de roulage précédente, sans ajouter d'huile cette fois, mais toujours en humectant avec de l'eau et en remuant par mouvements circulaires. Attention encore à ne pas trop mouiller et ne pas rendre la semoule pâteuse.
Il ne sera probablement pas nécessaire de repasser au tamis.....
Remettre la semoule dans le panier couscoussière et remettre à étuver pendant une heure.
Voilà, c'est prêt à manger.
Vous pourrez ajouter à votre goût merguez, poulet rôti.
Petite variante: le couscous boulettes.
Préparez la viande hachée avec un oeuf, de la farine de matza.
Vous pouvez
- soit les faire cuire directement dans un peu de bouillon prélevé dans la marmite puis dès qu'elles sont un peu cuites, remettre le tout dans le bouillon principal
- soit les faire frire dans de l'huile dans une poêle, en les trempant auparavant dans un oeuf battu puis dans la farine de matza. Une fois qu'elle sont saisies et dorées des deux côtés, les mettre dans le bouillon.
