LA MOUNA

A déguster le lendemain de Pâques (Mimouna)

Ingrédients

250g de farine
85g de sucre en poudre
125g de beurre
3 oeufs
1 zeste de citron finement râpé (facultatif)
1 paquet de sucre vanillé
25g de levure de boulangerie
une pincée de sel
1/2 verre à moutarde d'eau
1/2 verre à moutarde de lait

Recette

Mélanger tous les ingrédients sauf le dernier jaune d'oeuf (à réserver pour dorer la Mouna).
Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte blanchisse.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1 heure.

Pétrir à nouveau 3 minutes et partager la pâte en 2. Poser les mounas sur une plaque huilée. Laisser lever 30 minutes.
Faire préchauffer le four à 200°.
Faire une croix sur le dessus de chaque mouna avec un couteau et insérer sur le dessus quelques morceaux de sucre grossièrement cassé.
Dorer les mounas au pinceau avec le jaune d'oeuf restant.

Mettre au four à 180-200° pendant environ 40 minutes en posant à côté un ramequin rempli à moitié d'eau (cela donne du moelleux à la Mouna).
Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes avec un couteau propre. Si le couteau reste sec, la Mouna est cuite. Sinon laisser encore quelques minutes et vérifier à nouveau.

Laisser refroidir .... et déguster.

LA BRIOCHE

                                                                                                                      

Ingrédients

250 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie (si possible Briochin, c'est la meilleure pour la brioche)

3 cuillers à soupe de lait (pas trop froid)

2 cuillers à soupe d'eau tiède

5g de sel

15g de sucre poudre

2 oeufs moyens

100g de beurre mou

Recette

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

Ajouter l'eau et le lait. Pétrir 30 secondes.

Ajouter le sucre, le sel, 1 oeuf entier et le blanc du 2ème oeuf. Réserver le jaune pour dorer la brioche.

Pétrir 3 minutes. Ajouter le beurre en 3 fois en continuant à pétrir pendant 10 minutes.

Mon truc : ajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Pétrir à nouveau pendant 1 minute et former la brioche (grosse boule plus petit boule) et la mettre dans un plat à four rond et haut. Laisser lever pendant 1heure et demie.

Allumer le four et préchauffer à 200°.

Dorer la brioche au pinceau avec le jaune d'oeuf restant.

Enfourner et laisser cuire 35 minutes à 180° en posant à côté un ramequin rempli d'eau pour éviter à la brioche de se dessécher.

TFINA (ou DAFINA)

Plat typique du samedi midi

Ingrédients
500 g de boeuf paleron ou jarret
1 os à moelle (facultatif)
1 gros oignon
2 ou 3 oeufs avec leur coquille
1 boîte de pois chiches au naturel ou légumes secs en les faisant tremper la veille dans beaucoup d'eau
3 ou 4 pommes de terre découpées en morceaux
250g d'orge perlé (ou avoine, ou épeautre)
2 cuiller à soupe d'huile d'olive
sel
paprika (facultatif)
cumin (environ 1 cuiller à café)
curcuma (environ 1 cuiller à café)

Recette
Prendre une grande marmite.
Mettre l'huile, faire revenir les oignons émincés et la viande (ce n'est pas obligatoire, on peut tout mettre à froid). Ajouter l'os, les pois chiches rincés et égouttés, l'orge perlé, les pommes de terre, les oeufs (rincés à l'eau), du sel, du cumin et du curcuma.
Recouvrir d'eau à ras des ingrédients.

Mettre à cuire sur une plaque électrique à 1 toute la nuit ou au moins 5 à 6 heures. En fin de cuisson, toute l'eau doit être absorbée, mais le plat doit rester moelleux.

Attention: si l'on arrête la cuisson et qu'on la reprenne plus tard, cela peut figer et attacher au fond. On peut rajouter un peu d'eau en mélangean bien et en reprenant la cuisson à 1.

LE GATEAU AU CHOCOLAT DE DIDOU

Succès garanti

Ingrédients :

100g de chocolat noir à pâtisser (Nestlé dessert)
100g de beurre doux
100g de sucre en poudre
100g de farine de matza (pain azyme)
3 œufs

Recette :

1 - Faire fondre à feu doux dans une casserole les 100g de chocolat dans une cuiller à café d’eau ou de café.
2 - Quand le chocolat devient liquide, ajouter les 100g de beurre et faire fondre en mélangeant de temps en temps.
3 - En même temps, prendre les œufs : séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers.
4 - Ajouter les 100 g de sucre aux jaunes et mélanger à la spatule de bois, il faut obtenir une couleur jaune très très clair.
5 - Quand le mélange chocolat – beurre est bien homogène, le sortir du feu et le verser sur le mélange jaunes d’œuf – sucre. Tourner à la spatule pour bien mélanger.
6 - Ajouter la farine de matza en remuant. Laisser reposer quelques instants.
(Attention, cette farine a tendance à durcir rapidement quand elle repose et le mélange doit rester souple : il faut donc incorporer la farine progressivement et bien remuer puis vérifier la consistance avant d’en ajouter.)
7 – Dans un saladier, battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
8 – Incorporez la neige par 1/3 dans le mélange précédent en prenant soin de ne pas l’écraser : poser la neige et soulevez le mélange à la spatule pour recouvrir la neige sans appuyer.
9 – Faire préchauffer le four à 200°.
Dans un moule à cake mettre une feuille de papier cuisson sulfurisé suffisamment grande pour qu’elle puisse recouvrir le moule. Verser la pâte à gâteau en laissant un peu de place car le gâteau va « monter » légèrement en cuisant.
Enfourner le gâteau en réduisant la température à 180°.
Laisser cuire environ 35 minutes. (Cela dépend du four). Au bout de 25 minutes, vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau. Quand le couteau ressort sec, le gâteau est cuit.
10 – Laisser refroidir et déguster.

CAROTTES AU CARVI

 

L’entrée préférée de Raquel

 

 INGREDIENTS : 

- 3 carottes 

- Huile : 1 cuiller à soupe 

- Ail : 1 gousse 

- Paprika doux : ½ cuiller à café 

- Carvi en grains (ou cumin): 1 cuiller à café 

- Vinaigre

 

RECETTE:

Eplucher les carottes ; les couper en lamelles. 

Dans une casserole, mettre l’huile, les carottes, l’ail, le paprika et le carvi. 

Recouvrir d’eau à ras bord et mettre à cuire à feu moyen. 

 

 

Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de jus. (Les carottes doivent être tendres.) 

Ajouter un filet de vinaigre de vin. Laisser cuire encore quelques secondes et enlever du feu. 

Laisser refroidir. 

A consommer froid. Conservation quelques jours dans un bocal au frigidaire.

Walou Walou, voici l'Atelier Cuisine

Le Club Walou vous propose maintenant les recettes de Chef Alain, l'animateur de l'Atelier Cuisine du Club Walou ! Bon Apétit et Walou Walou !

BIOGRAPHIE

J’ai passé ma jeunesse entre les vignes de Médéa, ma ville natale, les cerisiers de Miliana, les plages et le port d’Alger.

Une jeunesse heureuse, rythmée par les études bien sûr, mais aussi par la vie de famille, des fêtes, occasions pour réunir autour d’une table parents et amis.

Une cuisine légère, une cuisine gaie aux belles couleurs, quelquefois pimentée était préparée.

Une nourriture sensuelle où les parfums s’alliaient aux saveurs, le miel aux amandes, le safran au cumin et la coriandre à la menthe, embaumait la cuisine.

Mes souvenirs d’Algérie avant 1962 se confondent avec ces souvenirs culinaires.