La Tarte aux abricots

Les premiers abricots sont là .... Profitons-en pour faire une bonne TARTE AUX ABRICOTS.

                                                                  

Ingrédients

Pour la pâte sablée:

- 200g de farine

- 100g de beurre à laisser ramollir à température ambiante 1 heure avant

- 50g de sucre semoule

- 1 œuf

- une pincée de sel

- de l'huile

Pour la garniture:

- 15 abricots moyens, un peu mûrs

- 2 gâteaux Petit Beurre ou Shortbread

- sucre semoule

- confiture d'abricot

Réalisation

Préparer un moule à tarte en le badigeonnant d'un peu d'huile et en le tamisant de farine..... cela aide la tarte à ne pas coller au moule.

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre ramolli, les 50g de sucre semoule, 1 oeuf, une pincée de sel. Remuer et travailler à la main la pâte de façon à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d'huile pour intégrer toute la farine.

Attention à ne pas trop travailler la pâte qui pourrait se séparer en petits morceaux.

Dès que vous avez obtenu une boule homogène "foncez" la pâte dans le moule en appuyant avec le plat de la main pour la répartir de façon uniforme.

Émietter grossièrement sur cette pâte les Petits Beurre ou les Shortbreads qui absorberont le trop plein de jus des fruits.

Laver les abricots, les ouvrir en deux et ôter le noyau. Disposer les oreillons d'abricot en rond en les serrant au maximum. Boucher les trous avec un ou deux abricots coupés en morceaux.

Saupoudrer généreusement de sucre en poudre : les abricots sont plutôt acides, le sucre les adoucira.

Mettre au four à 200° pendant 35 minutes.  Si besoin, laisser dorer 5 minutes supplémentaires.

Sortez la tarte du four et laisser refroidir.

Abricotage :

Dans une petite casserole, mettez 3 cuillers à café de confiture d'abricot avec 2 cuillers d'eau. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Dès que cela frémit, enlever du feu.

Prendre un pinceau (brosse plate) et badigeonner les abricots avec cette préparation.

Bonne dégustation !

Le BISCUIT de PESSAH

C'est la même recette que le gâteau au chocolat .... mais sans chocolat !
 
Ingrédients :

100g de beurre doux
100g de sucre en poudre
100g de farine de matza (pain azyme)
3 œufs

Variante: ajouter 100g de poudre d'amandes

Recette :

1 - Faire fondre à feu doux dans une casserole les 100g de beurre en remuant de temps en temps.
2 - En même temps, prendre les œufs : séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers.
3 - Ajouter les 100 g de sucre aux jaunes et mélanger à la spatule de bois, il faut obtenir une couleur jaune très très clair.
4 - Verser le beurre fondu sur le mélange jaunes d’œuf – sucre. Tourner à la spatule pour bien mélanger.
5 - Ajouter la farine de matza en remuant. Laisser reposer quelques instants.
(Attention, cette farine a tendance à durcir rapidement quand elle repose et le mélange doit rester souple : il faut donc incorporer la farine progressivement et bien remuer puis vérifier la consistance avant d’en ajouter.)

6 – Dans un saladier, battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
7 – Incorporez la neige par 1/3 dans le mélange précédent en prenant soin de ne pas l’écraser : poser la neige et soulevez le mélange à la spatule pour recouvrir la neige sans appuyer.
8 – Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à cake mettre une feuille de papier cuisson sulfurisé suffisamment grande pour qu’elle puisse recouvrir le moule. Verser la pâte à gâteau en laissant un peu de place car le gâteau va monter légèrement en cuisant.
Enfourner le gâteau et laisser cuire environ 35 minutes. (Cela dépend du four).
Au bout de 25 minutes, vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau. Quand le couteau ressort sec, le gâteau est cuit.
9 – Laisser refroidir et déguster.

PAIN DE SHABBAT

Ingrédients pour 2 grandes hallot et 2 petites

500g de farine
une pincée de sel
2 cuillers à soupe d'huile
1 sachet de levure de boulangerie BRIOCHIN
1 verre 1/2 d'eau
1 jaune d'oeuf pour peindre le pain et le faire dorer


Préparation

Mettre la farine dans un saladier  et la levure.
Ajouter l'huile et 1 verre d'eau tiède dans lequel vous avez ajouté la pincée de sel.
Ajouter un peu d'eau si besoin : la pâte ne doit pas coller mais former une belle boule bien lisse.

Couvrir d'un chiffon propre et sec et laisser reposer environ 2 heures, si possible près d'une source chaude pour que la pâte lève.

Pétrir à nouveau la pâte. Il faudra peut-être ajouter un tout petit peu de farine si la pâte colle.
Laisser reposer encore une heure pour que la pâte soit bien levée.

Diviser la pâte en plusieurs parties, 6 par exemple.
Rouler chaque partie pour en faire un long ruban.

Grandes hallot:
prendre deux rubans de pâte et les tresser en forme de natte.
Petites hallot:
prendre un ruban de pâte et le rouler comme un escargot.

Avec un pinceau, badigeonner les hallot avec le jaune d'oeuf.

Saupoudrer de farine une plaque de cuisson et poser dessus les hallot.

Mettre au four à 180° pendant 40 minutes.

BANATAGE A LA VIANDE de Monette

INGREDIENTS:

1 kg de pommes de terre
250g de viande hâchée
6 oeufs
50g de farine
1 oignon


RECETTE:

1 - Faire bouillir les pommes de terre et 2oeufs
2 - Dans une autre casserole, verser 2 cuillers à soupe d'huile et 1 verre d'eau, mettre la viande , l'oignon émincé, un peu de sel (éventuellement du persil). Faire cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau. 
Mettre dans un saladier, ajouter un oeuf et malaxer.
3 - Dans un autre saladier, écraser les pommes de terre avec une pincée de sel et 1 oeuf jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.
Etaler cette pâte sur une planche humide pour former un rectangle d'environ 15 cm de large sur une épaisseur de 1 cm.
4 - Disposer la farce à la viande sur tout le rectangle. Parsemer avec les oeufs durs coupés en petits morceaux. Rabattre les côtés du rectangle afin de former un rouleau.
Couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Modeler chaque tranche pour former une boulette ovale.
5 - Enrobage:
Dans une poële, à feu moyen mettre 1 verre d'huile.
Mettre la farine dans une assiette, battre 2 oeufs en omelette dans une assiette creuse.
Tremper le banatage dans la farine puis dans l'oeuf et le faire dorer dans l'huile chaude.

Essorer sur du papier sopalin avant de servir.

LES OREILLES D'HAMAN

Gâteaux traditionnels de Pourim

 

Pour une vingtaine de gâteaux environ:

LA PATE: (pâte sablée)
250g de farine
100g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
50g de sucre en poudre

LA FARCE:
100g de pruneaux dénoyautés
2 cuillers à café rases de sucre
1 zeste de citron 


Préparation
1) la farce: 

- faire cuire les pruneaux avec le sucre et un zeste de citron, environ 15 minutes. 
- laisser refroidir. Sortir les pruneaux de l'eau, puis avec une fourchette et un couteau, couper dans tous les sens et/ou écraser.

2) la pâte: 

 
Mélanger tous les ingrédients en incorporant le beurre en dernier. Pétrir à la main de façon à obtenir une pâte souple et non collante. 
Mon truc: ajouter un peu d'huile pour incorporer toute la farine à la pâte.
Ne pas trop travailler la pâte sinon elle se casse.

3) Confection des gâteaux:

Etaler la pâte  au rouleau sur un plan de travail fariné largement.  

Mon truc: je pose la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et je l'étale au rouleau. 

 
 

Avec un verre large, découper des cercles dans la pâte. 

 

 

Au milieu de chacun déposer un peu de farce. 

 

 

Replier les bords de façon à former un triangle qui emprisonne la farce.

Pétrir à nouveau les bouts de pâte restant, et fabriquer de nouveaux gateaux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.... ou plus de farce. (Dans ce cas, faire des sablés sans farce).

4) Cuisson
Déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

 
Enfourner dans un four chaud et laisser cuire environ 20 minutes à 200°.
Vérifier que les gâteaux sont légèrement dorés mais pas trop durs.

 

 

Les Kneidlers ( Boulettes de Pain Azyme)

Ingrédients: (Pour 12 boulettes environ)
3 oeufs
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de farine de matsoths (environ)

Dans une casserole, mettre à bouillir 1 litre d'eau salée.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter en neige les trois blancs d 'oeuf. Ajouter les jaunes et mélanger. Puis ajouter la farine de matsa. La préparation ainsi obtenue doit être ferme mais pas trop sèche.
Former les boulettes entre vos deux mains légèrement humides ( les mouiller entre chaque boulette sous un filet d 'eau) . Mettre chaque boulette directement dans l'eau bouillante. Avec une cuillère jeter l'écume. Baisse légèrement le feu et laisser cuire environ 1/4 d'heure. Puis égoutter.

Commentaire:
Ces boulettes peuvent se manger dans un bouillon de légumes ou bien vous pouvez les couper en deux et les faire revenir dans un fond d' huile à la poêle.

LES SPHERIES

Voici la recette des fameux beignets de Pessah

Pour 6 personnes:
4 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de farine de farine de matsoths
huile pour la friture
pour le sirop: environ un verre de sucre, deux verres d 'eau

Dans une large casserole, préparer le sirop avec le sucre et l'eau. Laisser chauffer doucement,
cela ne doit pas cuire.

Dans un saladier battez 4 oeufs en omelette avec une pincée de sel. Ajouter 4 cuillères à soupe de farine de matsoths.Mélanger le tout pour que ce soit bien lisse et délayer avec deux cuillères à soupe d'eau froide. Attention il faut que la pâte soit à peine liquide.

Faire chauffer l' huile pour la friture. Former les spheries un par un: avec une cuillère à soupe faire glisser un peu de pâte dans la friture. Ne mettre que 6 spheries à la fois. Les faire frire des deux côtés.

Prendre entre deux fourchettes (pour faire égoutter l 'huile) attraper chaque spheries et le plonger dans le sirop. Retourner de temps en temps, pendant que vous faites frire les autres spheries. Quand ils sont bien imbibés de sirop, les sortir et les mettre dans un plat. Une fois tous les spheries terminés, verser le restant du sirop dans le plat.

Attendre que cela refroidisse avant de les manger.

QUICHE LORRAINE CASHER

QUICHE LORRAINE pour environnement carné

Ingrédients: 

 - Pâte brisée: 

200g de farine 

100g de margarine Arcy 

une pincée de sel 

1 jaune d'oeuf 

1/2 verre d'eau 

 

-  Garniture: 

200g de viande fumée (pickelfleish ou pastrami)

4 oeufs 

5 à 6 cuillèrées à café de lait végétal dilué dans un verre d'eau chaude. 

Sel, poivre

 

Recette:

 

Pétrir la pâte et la mettre au frais pendant une heure. 

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Couper la viande en dés et la faire revenir dans une poêle sèche. Dès que les morceaux raidissent, les retirer. 

 

Etendre la pâte dans un moule à tarte huilé. Disposer les petits dés de viande régulièrement espacés sur le fond en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte. 

Battre les oeufs et le lait végétal, saler, poivrer.

Verser sur la pâte, parsemer de noisettes d 'Arcy, 

Mettre à four chaud 200° pendant 30-35 min.

Dès que la couleur est belle, vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Elle doit ressortir propre. 

Couvrir d'un papier d'aluminium si la cuisson doit être prolongée.

Servir tiède.

Beignets arabes comme à Alger rue Rovigo

 

Ingrédients pour 15 beignets: 

500 g de farine 

1 oeuf 

1 cuillère à soupe d'huile 

25g de levure de boulangerie ou 1 sachet de briochin 

sel 

 

 

Recette: 

 

Dans un saladier, verser la levure, la farine et le sel. Ajouter l 'oeuf. Malaxer tout en ajoutant, peu à peu, de l'eau. La pâte doit toujours rester lisse.

Ajouter de l'eau et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit blanche,molle et qu'il y ait des bulles à la surface: environ 20 minutes de travail.

Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer 1 heure dans un endroit tiède(près d'un radiateur par exemple) 

 

Préparer une friteuse avec de l'huile: Mettez beaucoup d'huile. 

 

Retravaillez la pâte quelques minutes. Travaillez toujours les mains mouillées. 

Prenez un petit morceau de pâte et étirez- le le plus possible de façon à former un beignet rond large et mince. Faites un trou au milieu avec le doigt et laissez glisser le beignet dans la friteuse très chaude. 

Quand il est doré d'un côté, retournez-le une fois avec un pique à fondue (par exemple)  Faites dorer l'autre côté. 

 

Puis déposer dans une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. 

Dans une autre assiette verser du sucre et trempez y le beignet. 

A manger très chaud.

 

Soupe algérienne BOKETOF

 

Ingrédients :

3 tomates

4 courgettes 

3 grosses pommes de terre 

200g de spaghetti 

sel, paprika, herbes de Provence 

4 cuillerées d'huile 

 

 

Recette:

 

Ebouillanter les tomates pour enlever la peau. 

A FROID mettre dans la casserole 4 cuillerées d'huile et les tomates coupées en dés. 

Eplucher et laver les courgettes et les pommes de terre. 

Les couper en dés, les ajouter dans la casserole. 

Faire revenir le tout pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant. 

Ajouter le paprika, du sel et les herbes de Provence. 

 

Ajouter de l'eau de façon à couvrir plus que largement les légumes. 

Laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure. 

 

 

 

Puis, ECRASER grossièrement les légumes avec une fourchette. Laisser mijoter. 

20 minutes avant de servir, ajouter les spaghetti dans la casserole.

ATTENTION: les pâtes absorbent beaucoup, donc ne pas hésiter à ajouter de l'eau en cas de besoin. 

 Servir chaud.

 

MACROUDES AUX DATTES

 

Ingrédients 

Pour 40 macroudes environ: 

1 kg de semoule de blé moyenne 

100g (environ) de farine 

2 sachets de levure alsacienne 

1 kg de pâte de dattes (dattes écrasées) 

huile 

Pour le sirop: 250g de miel  

 

Préparation: ATTENTION, C'EST TRES CHAUD (et long) 

 

Mettre la semoule dans une bassine avec une pincée de sel, la farine, la levure.

Verser dessus 1 verre d'huile et 1 verre d'eau tiède. 

Pétrir avec les mains, la pâte doit être assez souple.  

Etaler la pâte au rouleau sur environ 1/2 cm d'épaisseur. 

Mettre la datte en la répartissant grossièrement.

Replier la pâte en la roulant puis aplatir avec la main pour que le dessus et le dessous soient plats.  Couper en tranches de 1cm de large, en diagonale. 

Dans une poële assez haute, faire chauffer de l'huile. 

Tremper chaque macroude dans l'eau avant de le faire frire dans l'huile. 

Surveiller pour que cela ne brûle pas. 

Sortir les macroudes sur un papier absorbant pour les égoutter légèrement. 

 

Sirop: 

pendant que les macroudes cuisent, préparer le sirop en faisant chauffer le miel pour qu'il soit bien liquide. Tremper chaque macroude dedans et disposer sur un plat.

GALETTES SALEES

 

 Ingrédients:

 

500g de farine 

1 paquet de levure chimique 

1/2 verre à moutarde d'huile 

1 verre d'eau avec 2 cuillers à café de sel

 

 

Recette: 

 

Mélanger la farine, la levure et l'huile. Ajouter l'eau.  

Malaxer juste assez pour que la pâte devienne lisse (ajouter un peu d'eau si besoin).

Partager la pâte en 3 parties. Etaler chacune d'entre elles au rouleau sur une table farinée, de façon à obtenir une pâte de 1/2 cm d'épaisseur environ. 

Découper la pâte en petits morceaux, les mettre les galettes sur une plaque légèrement farinée et les  piquer avec une fourchette avant d'enfourner. Four à 180° pendant 15/20 minutes.

 

GALETTES SUCREES

GALETTES SUCREES 

 

 

Ingrédients:

 

500g de farine 

100g de sucre 

1 paquet de levure chimique 

1 petite pincée de sel 

1/2 verre à moutarde d'huile 

1 verre d'eau 

1 paquet de sucre vanillé

 

 

Recette: 

 

Mélanger la farine, le sucre, la levure et l'huile. Ajouter l'eau.  

Malaxer juste assez pour que la pâte devienne lisse (ajouter un peu d'eau si besoin). Parfumer avec le sucre vanillé.  

Partager la pâte en 3 parties. Etalr chacune d'entre elles au rouleau sur une table farinée, de façon à obtenir une pâte de 1/2 cm d'épaisseur environ. 

Découper la pâte en petits morceaux, les rouler.

Mettre les galettes sur une plaque légèrement farinée.  

 

 

Mettre à four moyen (thermostat 6 - 180°) environ 15 minutes.